Il vous faut:
pâte à savarin, sirop de trempage, crème chantilly, décors de fruits frais, (pomme, poire, banane, ananas, mangue, carambole, litchis, kumquats, groseille, fraises, framboises, etc...), nappage blond

Phases techniques:


1 Préparer tous les ingrédients.










2 Dans une casserole, faire un sirop à 30°C.








3 Une fois réalisé, rajouter le rhum.








4 Tremper les babas qui auront été réalisés la veille.








5 Les faire tremper par 2 ou 3 à la fois.








6 Les retourner...








7 ..de manière à bien les imbiber.








8 Les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur un plat. Laisser refroidir.







9 À feu doux, faire fondre le nappage avec un peu d'eau.







10 Pendant ce temps, préparer les fruits et un peu de crème chantilly ou de crème pâtissière
parfumée au rhum.








11 De temps en temps, remuer le nappage au fouet afin d'obtenir une texture bien fluide.







12 S'il reste un peu de sirop de trempage, le verser sur les babas pour terminer de les imbiber.








13 Rajouter un peu de rhum pour bien les parfumer.







14 Garnir le centre des babas de crème.







15 Décorer avec les fruits.

16 Une fois garni, lustrer les fruits au nappage.







17 Réserver au frais jusqu'au moment du service.